De lekkerste Sinterklaas lekkernij

Bereiding:

Eerste dag:

1. Bloem, suiker, kruiden en zout door elkaar mengen. Boter erbij en kneden tot stevige bal. Duurt best wel lang en het is zwaar werk.
2. Nacht koel laten staan maar niet in de koelkast
3. Amandelspijs zelf maken: Rasp de gele schil van 1 citroen. Maal 150 gram garneeramandelen fijn in een keukenmachine. Maal niet te lang anders gaat de olie zich van de amandelen afscheiden. Doe 1 ei, 160 gram kristalsuiker en 1 eetlepel citroenrasp erbij. Voeg meer citroenrasp toe als je een duidelijke citroensmaak lekker vindt. Maal tot het vanzelf een bal vormt. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat minimaal een uurtje of 8 rusten in de koelkast.

Tweede dag:

1. Deeg in 2 lappen verdelen van 1 cm dikte (rollen met deegrol)
2. Bakpapier op bakplaat en eerste lap deeg erop. dan de spijs erop smeren. Tweede lap deeg erop. Insmeren met losgeklopt ei en amandelsnippers erop plakken.
3. Oven op 175 graden. Baktijd ongeveer 70 minuten. Na 50 min evt. folie erop tegen verbranden.
4. Even in de oven laten afkoelen en dan op een rooster laten uitdampen.

Aanvullingen:

• Met deze hoeveelheid deeg wordt het best een grote plak. Het is vrij lastig om die fatsoenlijk van de plaat op het rooster te krijgen. Je kunt dus eventueel twee plakken maken (deeg dus in vieren delen!). Nadeel is dan weer dat je meer rand hebt en met gevulde speculaas is het midden van de plak natuurlijk het lekkerst!
• Niet zuinig doen met speculaaskruiden
• Zelf amandelspijs maken is absoluut de moeite waard!